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吃當季涼菜險送命

黑木耳宜現泡現吃

2022年04月11日 09:43   來源: 浙江工人日報   作者:程雪 張弛 魏安琪
 

  黑木耳營養豐富,口感彈潤,有“素中之葷”的美譽,是不少人喜愛的美食。杭州的王阿姨前幾天自己涼拌了一盤黑木耳,她怎么也沒想到,這盤爽口的涼菜卻差點奪走她的性命。

  吃黑木耳后進了ICU

  這天中午,王阿姨沒啥胃口,想到兩天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳,正好弄個酸辣涼拌木耳開開胃,涼拌之前她還特意在水里煮了一遍。午飯后一小時,王阿姨出現惡心嘔吐情況,腹部劇烈脹痛,她去社區醫院輸液后回家休息,結果到了晚上癥狀又加劇了,上吐下瀉五六趟,腹痛難忍,體溫一度升高至39℃。

  第二天一早,家人發現王阿姨精神恍惚,情況不大對勁,急忙將她送往杭州市紅十字會醫院急診科。王阿姨當時測血壓只有79/56mmHg,心率125次/分,四肢濕冷,皮膚鞏膜黃染,皮膚可見散在花斑!安缓!病人休克了!”急診科醫師一邊完善相關檢查,一邊立即進行抗休克、抗感染、補液等治療。

  轉入消化科病房后,王阿姨的各項指標持續“報警”:炎癥指標迅速增高、心肌受損、凝血功能明顯異常,肝腎功能進一步惡化,很快出現無尿,需要進行腎臟透析治療。

  醫院多學科迅速聯合會診,結合王阿姨的病史特點,考慮其為黑木耳產生的米酵菌酸毒素導致的中毒性休克,緊急轉至ICU加強監護及各器官支持治療。經過抗休克、抗感染、輸血,以及進行床邊持續血液凈化治療,王阿姨的感染癥情逐步改善,血壓穩定,精神明顯好轉,目前已脫離生命危險,轉至腎內科繼續?浦委熍c康復。

  泡發太久會產生毒素

  杭州市紅十字會醫院ICU主任醫師方堃說,其實干木耳本身沒有毒,總結以往黑木耳中毒病例中都有一個共同的特點——黑木耳一般都泡發兩天以上。

  木耳在泡發過程中可能會滋生一種叫作椰毒假單胞菌的細菌,它會產生米酵菌酸毒素,有權威報道顯示,食用1-1.5mg就有致命可能。

  正常的黑木耳短時間泡發產生米酵菌酸的概率非常低,但如果長時間浸泡,加上外部環境不干凈,就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸毒素。比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物,或浸泡容器沒洗干凈而殘留食物殘渣,這些變質和殘留的食物殘渣就會變成米酵菌酸形成的溫床。

  米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性,高溫烹飪也無法去除,一旦滋長了此類細菌,即使是認真清洗、做熟,毒素也沒辦法完全去掉,就算是少量攝入,也會引起中毒。

  米酵菌酸的中毒潛伏期最長為3天,多數為半天至1天;颊叱跗趦H有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀,隨后可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。

  今后還能安心吃黑木耳嗎?

  對于米酵菌酸,目前醫學上還沒有特效藥,只能見招拆招,對癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解,則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器,又就醫不及時,很可能造成不可逆的損傷,如果毒素攝入量大,將面臨生命危險。

  因此,預防很重要。方堃建議,泡發木耳類食材,隨發隨吃。特別是夏季,最好在冰箱內或冷水加適當冰塊泡發,低溫可以延緩微生物的增殖速度。通常來說,木耳用冷水泡1-2小時就可以了,最長也不宜超過4個小時。如果是溫水或者熱水泡,時間更要相對減短。當泡發木耳的時間較長,出現渾濁、發黏和異味的情況,要果斷扔掉。

  “除了涼拌木耳,涼拌腐竹、黃瓜、秋葵、藕片、馬齒莧都是開胃好菜,但涼菜也會帶來一些食品安全風險!狈綀姨嵝褟V大市民,制作涼菜時要注意生熟分開,不要用處理過生肉的刀具、砧板、器皿接觸涼菜;盡量焯水煮熟,焯水之后過干凈可飲的涼水,或者直接攤在較大的盤子里,放入冰箱一會冷卻后食用。

責任編輯:張永炳 
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